Ingredienti:

pan di spagna:

n. 3 uova intere
n. 2 tuorli
gr. 80 di farina
gr.30 di cacao el ceibo
gr. 25 di fecola

crema:
gr. 250 di latte
gr. 100 di zucchero mescobado
n. 3 tuorli di uova
gr. 15 di farina
gr.15 di cacao el ceibo
gr. 30 di cioccolato mescao a scaglie
buccia di mezzo limone
n.2 chicchi di caffè
½ bacello di vaniglia
½ canna di cannella
gr. 150 di gelatina di arance
q.b. codette di cioccolato
q.b. Sciroppo di sambuco

 Procedimento x la base:

In una planetaria o in una ciottola sbattete le uova a temperatura ambiente con lo zucchero finché la sbattuta è soda (fate una prova con un cucchiaino, prendetene un po’ e provate a scrivere sulla sbattuta, se non affonda è pronta!) aggiungete pian piano senza smontare la sbattuta la farina miscelata con la fecola, versatela in uno stampo da forno del diametro di 24/26 cm. e infornate per circa 20 minuti.
Sfornate la base e fatela raffreddare.
Procedimento per la crema:
Fate bollire il latte con gli aromi e lasciatelo intiepidire, in un polsonetto mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e pian piano il latte a cui avrete tolto gli aromi, cuocete sotto fiamma la crema, a cottura ultimata aggiungete il cioccolato spezzettato mescolate bene e lasciarla raffreddare, avendo cura ogni tanto di dare una mescolata alla crema per non farle fare la pellicina superficiale.
Tagliate la torta orizzontalmente, bagnate la parte inferiore con il sciroppo di sambuco (diluito a secondo della dolcezza che desiderate) farcite con la crema preparata e coprite con il disco superiore bagnatela con lo sciroppo, scaldate la gelatina di arance e versatela sulla torta e distribuitela su tutta la superficie e su i lati, cospargete la torta con le codette facendole aderire su tutta la torta.

,,