Con gli ultimi piselli raccolti in campo e congelati la primavera scorsa alla Cascina http://www.cascinaposcallone.altervista.org/

e l’ultima zucca di stagione della cascina http://agricolabressan.altervista.org/

ecco un secondo a poco prezzo per 4 persone costo totale €. 2,50 

Ingredienti:

gr. 300 di miglio
gr. 200 di zucca
barbe di  2/3 finocchi
q.b. di sale e pepe
q.b. Pane grattugiato
q.b. Semi di sesamo
la buccia di un limone grattugiato
olio evo al limone

Contorno:

n. 3/4 cipollotti freschi
gr. 500 di piselli
olio evo

Procedimento:

Cuocete il miglio in 900 ml. di acqua salata, fino a quando il miglio risulterà asciutto, fatelo raffreddare su di un vassoio ben allargato.
Nel frattempo cuocete la zucca in forno con la buccia, dopo di che riducetela in purea.
In una ciotola amalgamate il miglio con la purea di zucca e le barbe finemente tagliate dei finocchi, la buccia di limone grattugiata,  salate e pepate l’impasto, in un piatto mischiate il pane grattugiato con abbondanti semi di sesamo.
Preparate dei medaglioni e passateli nel pane grattugiato con il sesamo, sistemateli in una teglia da forno e spennellateli con olio evo aromatizzato al limone.
Infornate i medaglioni per 15 minuti fino a doratura.

Contorno:

In una pentola mettete sul fondo i cipollotti tagliati sottilmente, velate di olio e sistemate i piselli, cuocete per circa 20 minuti coperti, a fuoco vivo finite la cottura dei piselli, sistemate di sale e pepe.