Un crostata farcita con una crema pasticciera alle mandorle

Ingredienti x la frolla:

gr. 250 farina 11 grani del Podere Monticelli
gr. 100 di burro di malga
gr. 100 di zucchero integrale mascobado del commercio equo
gr. 2 di cannella macinata

Ripieno:
Gr. 300 di pesche
Gr.30 di zucchero dulcita
ml.20 di rum

per la crema:
ml. 250 di latte di mandorle non zuccherato
gr. 60 di farina 0
gr. 70 di zucchero dulcita del commercio equo
n. 2 tuorli
q.b. di mandorle tritate
q.b. di gelatina al limone

Procedimento:

Con gli ingredienti sopra descritti preparate una normale frolla, aggiungendo se necessario un goccio di latte di mandorla per ottenere un impasto omogeneo e sodo, lasciate riposare l’impasto 1 ora in frigorifero.
Fate saltare a fuoco vivace le pesche tagliate a tocchetti con lo zucchero e il rum, fino a completo assorbimento dei liquidi .
In un pentolino mettete i tuorli con lo zucchero e amalgamate, aggiungete la farina e continuate ad amalgamare aggiungendo a filo il latte di mandorle bollente, cuocete la crema fino a quando farà le prime bolle, fate raffreddare la crema girandola ogni tanto per non farle fare la pellicola in superficie.
Tirate la pasta sfoglia e sistematela in un tortiera del diametro di 22 cm. versate la crema e livellatela, sistemate su tutta la superficie le pesche e cospargetela con le mandorle tritate che devono essere bianche e tostate.
Decorate con listarelle di frolla, infornate a 180 gradi per circa 30/40 minuti, una volta fredda e sformata spennellatela con gelatina