Una ricetta laboriosa per usate tutte le parti edibili degli asparagi e degustare un risottino con i fiocchi.

Ingredienti:

gr. 400 di riso bio x risotti
n. 1 mazzo di asparagi
n. 1 scalogno
n. 1 carotina
n. 1 costa di sedano
n. 10 grani di pepe bianco
q.b olio evo
n. 1 noce di burro
gr. 100 di parmigiano reggiano grattuggiato
q.b. Vino bianco tipo cortese

Procedimento:

Pulite e lavate gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte, le parti centrali tagliatele a rondelline sottilissime, le parti finali (le più dure) mettetele in una pentola con il sedano, la carota e i grani di pepe e preparate il brodo che vi servirà per il risotto.
In una padella per risotti velata di olio, mettete le rondelline di asparagi e lo scalogno tagliato sottilmente e fate appassire dolcemente, bagnate con vino bianco, aggiungete il riso e fate insaporire il tutto, continuate la cottura fino a quanto il riso sarà cotto al dente, aggiungete la noce di burro e il parmigiano, nel frattempo avrete fatto saltare in una padella gli asparagi in una noce di burro, salate e disponeteli sul risotto prima di servire.