La prima caponatina della stagione che bontà, si degusta fredda come contorno, o per merenda su una bella fetta di pane casareccio, in questa versione l’ho voluta arricchire con petali di fiori essiccati del mio orto, richiede tempo per la preparazione, ma ne vale la pena!

Ingredienti:

n. 2 melanzane.
n. 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
n. 2 cipollotti freschi
n. 1 cuore di sedano
gr. 30 di pistacchi salati
gr. 20 di uvetta passolina o di corinto
gr. 50 di olive verdi
q.b. di olio evo
n. 1 cucchiaio di zucchero o miele di arancio
ml.20 di aceto di mele

Procedimento

Pulite e tagliate tutte le verdure, il sedano tagliatelo a tocchetti e fatelo sbollentare in acqua salata al dente, tagliate le melanzane a listarelle e fatele spurgare in un colapasta con un po’ di sale, nel frattempo tagliate a listarelle i peperoni e fateli saltare a fuoco vivace con olio evo, togliete i peperoni e fate saltare con lo stesso procedimento i cipollotti tagliati a rondelle, per ultimo fate saltare le melanzane strizzate, tutte le verdure devono essere al denti, riunite tutte le verdure in una ciotola, velate il tegame con olio evo e fate insaporire le olive verdi tagliate a rondelle, l’uvetta e i pinoli, aggiungete le verdure, nel frattempo in un pentolino avrete fatte bollire l’aceto con lo zucchero, versatelo sulle verdure, aumentate la fiamma e mescolate un attimo fino a fare evaporare l’aceto. Servite la caponatina tiepida o fredda!.

Variante: a piacere aggiungere pomodorini crudi a confit .