Una golosità primaverile! È una eccezione alla regola, ma ogni tanto lasciamoci prendere per la gola!

Ingredienti:

gr. 500 Asparagi verdi
n. 2 uova
gr. 50/60 di burro di malga
gr. 40 di parmigiano reggiano grattuggiato

Procedimento:

Pulite gli asparagi e tagliate le parti più dure che potrete usare per un risotto(come per i gambi di carciofi). Mettete in una pentola dell’acqua salata e a bollore adagiatevi gli asparagi che cuocerete al dente.
In una padella fate spumeggiare il burro senza farlo annerire!, rompete le uova nella padella e cuocetele, in una pirofila sistemate gli asparagi cospargeteli di parmigiano reggiano e adagiate sopra le uova con il burro fuso che servirà da condimento.