Per questo pane ho usato farine della cascina 3 cascine di Lodi, i semi sono stati raccolti in montagna e miele arriva da una cooperativa toscana, la cottura della segale mi è stata suggerita dal Panificatore della filiera del grano di Melegnano, Risuyltato ottimo, da provare!

Ingredienti:

gr. 500 di segale integrale
gr. 300 di farina o
gr. 400 di pasta madre
gr. 30 di semi di anice di montagna
gr. 15 di sale
gr. 10 di malto o miele di castagno
ml. 30 di olio evo

Procedimento:

miscelare la segale con tanta acqua fino ad ottenere una pastella liquida, cuocerla a fuoco lento per circa 10 minuti, a mescolandola continuamente, dopo di che fatela raffreddare.
Se avete a disposizione una impastatrice mettete nella ciottola la farina, la pasta madre e la segale cotta e il malto iniziate a lavorare l’impasto e se necessita aggiungete dell’acqua tiepida, aggiungete il sale e l’olio, e lavorate l’impasto fino ad ottenere un impasto morbido ed appiccicoso.
Formate dei filoni che metterete a lievitare in contenitori da plum cake, quando l’impasto sarà raddoppiato infornate i pani in forno caldo a 200 gradi per ½ ora, togliete i pani dai contenitori e metteteli sulla placca del forno e continuate la cottura a 160 gradi per altri 20 minuti circa.